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溜肉段的家常做法，熘肉段家常做法

闻识达澎
2023-11-07 02:15:38

今天由小编来为大家分享溜肉段的家常做法，以及熘肉段家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。

溜肉段的家常做法，熘肉段家常做法

熘肉段家常做法

（1）食材：里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。

（2）里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

（3）把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

（4）把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

（5）30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

（6）准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

（7）把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

（8）1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

（9）起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出。

（10）把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆，捞出沥干油分。

（11）另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

（12）倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠，把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘即可，用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。

东北熘肉段的家常做法

1、里脊肉先切成厚片再切成条，*切成大点的肉块。

2、攥干水份，放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制*钟。

3、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

4、倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

5、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀

6、起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。

7、待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

8、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味

9、下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。

10、淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

东北溜肉段家常做法

1、【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

2、【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

3、【调料汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

4、【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

5、【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

6、【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴*，这*要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

7、【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手*抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

8、【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

9、【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

10、【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

11、【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

12、【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

13、【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

14、【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。