蛋黄酥的做法(蛋黄酥最正宗的做法)

现在为大家分享蛋黄酥的做法的一些知识点，和蛋黄酥*的做法的问题解析，展开分析有以下几条：

一、蛋黄酥*的做法

做法1准备食材揉成团后，湿布醒发分20g

5擀成牛舌状翻面自上往下卷起松弛*钟再擀长越长层次越分明再卷起松弛10分钟*湿布盖着

6取出一个压扁擀成一个圆形翻面包馅收口捏紧

7蛋黄去掉白膜白酒里泡一下150度中层烤6-7分钟微微冒泡就行

8用擀面杖一头沾取蛋黄液再粘取芝麻往蛋黄酥上一转就脱落了上烤箱30分钟出锅

二、粽子蛋黄酥的做法

1.做蛋黄馅：将鸭蛋黄用纱布包好，用中小火蒸制约10分钟至全熟。

然后，将蒸好的蛋黄压成泥状，加入适量的白糖和沙拉油搅拌均匀。

蛋黄馅因为比较油腻，所以加入沙拉油是为了使其口感更佳。

2.做肉馅：选用五花肉，切成肉末，加入细葱末、姜末、蚝油、酱油、料酒等调味料拌匀。

3.做皮：取适量面团擀成薄皮，将肉馅和蛋黄馅包入其中，捏紧口，整理成相应的形状。

4.烤制：将包好的粽子蛋黄酥放置在烤盘中，烤箱预热至200度，烤制大约15分钟至金黄色即可。

注意烤制时间和温度不能过高，否则会烤焦，烤制时间过短，蛋黄馅和肉馅未熟，口感不佳。

综上所述，“粽子蛋黄酥的做法”需要准备多种材料和精细的制作，但是口感鲜美，值得一试。

三、蛋黄酥烤箱做法

以油皮：中筋面粉200克、猪油70克、水90克、白砂糖10克、油酥：低筋面粉140克、猪油75克、馅料：红豆沙400克、咸鸭蛋黄16颗、配料：鸡蛋黄2颗、芝麻10克为例。

将200克中筋面粉、70克猪油、10克白砂糖倒入盆中，90克的水慢慢倒入。边加水变搅拌，水适当添加或减少，揉成偏软的面团即可。揉好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

将140克低筋面粉和75克猪油倒入盆中，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

烤箱180度预热*钟后，放入16颗咸鸭蛋黄180度烤10分钟。烤之前可以在鸭蛋黄上面喷少许白酒或者柠檬汁去腥，我嫌麻烦都不喷，烤出来也好吃。（我的鸭蛋黄不够了，有一部分蛋黄酥里面只有豆沙?♀?）

鸭蛋黄烤好以后拿出来放在一旁备用。半小时后取返随出油皮和油酥的面团，将面团揉匀后分成大小均匀的剂子，用保鲜膜盖上。我这个配料做16个蛋黄酥的大小就是市面上卖的蛋黄酥的大小。我比较喜欢吃小的，所以我做了32个，鸭蛋黄是每颗一分为二，每个蛋黄酥里包半颗鸭蛋黄。

取一个油皮面剂按扁，放入油酥面剂，像包包子一样包起来。

如图所示卷起来，按扁再擀成牛舌状。

再像图中卷起来，这样就做好一个小剂子放在一旁盖上保鲜膜备用。

16个小剂子做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我又嫌麻烦了，我每次都不松弛，此粒直接进行下*）

打算做16个的可以忽略我这步，我打算做32个，所以用刀将每个小剂子从中间*两半。

放入豆沙馅和二分之一的鸭蛋黄。（豆沙是在某宝买的，一袋400g，每次正好用一袋，自己做的时候可以根据喜好增加或减少豆沙馅。）

像包包子一样包起来，封口向下，整好形状，放在一旁盖上保鲜膜。

待所有蛋黄酥包好以后，将蛋黄酥放入烤盘摆整齐。碗中打入两颗蛋黄搅匀，准备好芝麻。（黑白芝麻都可以，我是用的黑白混合的芝麻。）

如图所示净国胆，用刷子均匀地刷上蛋黄液后撒上少许芝麻点缀。（我撒芝麻的时候手一抖，有一颗蛋黄酥芝麻撒了好多）

烤箱180度预热10分钟后放入蛋黄酥烤30-40分钟。根据自己烤箱的情况，看见表面蛋黄液变成金黄色即可。烤好的蛋黄酥晾凉以后我*要给它们拍美美的照片呀。咬一口，嗯～～外酥里香，不禁感慨还是自己炼的猪油做出来的好吃

四、月饼蛋黄酥的做法

当然可以，以下是蛋黄酥的一种做法：

-油皮：中筋粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状。加水揉至表面光滑。用保鲜膜包好，静置30分钟。

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉中揉均。

3.将油皮和油酥分别分成10份，搓圆。

4.将油皮擀成椭圆形，包入油酥，捏紧收口。

5.将包好的面团擀成椭圆形，卷起来。

6.将卷好的面团切成小块，每块约30克。

7.将馅料分成10份，每份约30克。

8.将每份馅料包入一块面皮中，捏紧收口。

9.将包好的蛋黄酥放入烤盘上，刷上蛋黄液和黑芝麻。

10.上火180度，下火165度，中层烤30分钟即可。

五、食用油蛋黄酥做法

1、准备材料：高筋粉（油皮用）15克、低筋粉（油皮用）135克、黄油（油皮用）57克、白砂糖（油皮用）30克、水（油皮用）60克、低筋粉（油酥用）120克、黄油（油酥用）64克、咸蛋黄16个、红豆沙400克。

2、将高筋粉和低筋粉混合，加入黄油和糖，揉成面团。

3、将面团分成两份，一份揉成油皮，一份揉成油酥。

4、将油酥面团擀成薄片，切成小块，包裹在油皮面团中，压成薄片。

5、将咸蛋黄切成小块，放入红豆沙中，搅拌均匀。

6、将面团擀成薄片，切成小块，包入红豆沙咸蛋黄馅料。

7、将包好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤20分钟即可。

8、晾凉后即可食用，吃不完的可冷藏保存，再次食用时用烤箱180度加热5分钟。

文章分享结束，蛋黄酥的做法和蛋黄酥*的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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