信阳闷罐肉的正宗做法

信阳闷罐肉的正宗做法

猪肉2500g盐适量

步骤 1

选料:买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。

步骤 2

腌制:用盐在买回来的肉上抹匀，拿回来的肉不要洗，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。

步骤 3

洗.切:把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。

步骤 4

炒制:锅里放少许食用油，待油温热得差不多时，放肉下锅（跟平时炒菜一样），之后就是轻轻地翻炒，小心溅油出来。

步骤 5

接着翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。

步骤 6

肉中油出得差不多，水汽也少了，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中。

步骤 7

金黄色的是不是很好看，大功快告成了

步骤 8

油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。咋时想吃捞出来几块配上菜一起炒或炖都行，很香地。

信阳闷罐肉的正宗做法

步骤

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

信阳闷罐肉的正宗做法

1/8 准备好葱段，姜片，蒜瓣

2/8 土豆洗净，切成滚刀块

3/8 排骨凉水入锅，焯出血水

4/8 五花肉凉水入锅，焯出血水

5/8 五花肉切成一厘米左右的长块

6/8 把排骨，五花肉放进砂锅中，放水没过肉，水开后放入葱姜蒜，大料桂皮香叶，倒入酱油，料酒，少许生抽

7/8 大火烧开后转小火焖30分钟后，加入土豆

8/8 再小火焖10～15分钟后就可以加盐调味出锅啦！

信阳闷罐肉的正宗做法

主料：五花肉400g。

辅料：萝卜300g、姜片30g、葱结30g、八角2粒、花椒10粒、干辣椒5g。

调料：盐3g、味精3g、老抽2g、黑胡椒2g。

操作步骤：

1、取厚皮五花肉5000g，切成长5cm宽1cm的条块，加入盐30g腌制5小时，

2.炒锅预热加入花生油250g，待油温五成热倒入腌好的五花肉，小火煸炒至猪油溢出，肉面微黄连肉带油一起倒入陶罐内，冷却后加盖置阴凉处封存备用。

3、取练好的焖罐肉400g放入锅内烧热，去除多余的油脂下入姜片、葱结、八角、花椒、干辣椒、煸炒出香味再下入萝卜块，加盐、老抽、黑胡椒，加水500g，小伙煨熟，挑去葱姜加味精收汁装盘葱段点缀。

信阳闷罐肉的正宗做法

首先： 食材 带皮五花肉 笋子 八角 盐 姜块 食用油 酱油 辣椒 胡萝卜 鸡精 香菜

步骤：1.先把带皮的五花肉切成两指宽的肉条，然后洗净。烧热水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了!!）

2.焯好水的肉放入热锅中炼油，不要炸太重，要不肉就成油渣了，就特别不好吃了，炼成金黄之后就把油倒出来。（具体炼成什么样就看各位的做饭水平了，我不知道怎么形容它的程度。）然后把姜片放进去，八角。翻炒，加盐，我加了很多，这个时候咸是没关系的。最后倒适量的酱油，翻炒两下就可以出锅了。

3.这是我家炖菜用的砂罐，洗干净之后就把肉倒进罐里，加水，喜欢吃辣的朋友就当点辣椒干。

4.大火把砂罐煮开后持续十分钟分钟左右就把切好的的笋子块放进去。放笋子前记得尝肉汤，看看咸淡，笋子快煮熟了，将胡萝卜放入锅中盖盖炖五六分钟，（胡萝卜比较好炖不用提前放入）

5.最后放点鸡精，撒点香菜，盛出来就行了！

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