湄公鱼烤鱼做法
- 闻识达澎
- 2023-10-31 02:58:12
湄公鱼烤鱼做法
葱香湄公烤鱼
熬制葱香汁:
锅下少许底油,放入白糖200克熬成糖色,添加热水5斤,投入炸至金黄色的大葱段1000克、八角5个大火烧开,转中火熬至汤汁变稠,打掉料渣,调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中,有一部分葱会化到汤里,再加上糖色的作用,所以汤汁会慢慢变稠。
熬制葱油:
锅下色拉油烧至三成热,加入大葱段(油与大葱的比例为1∶1)小火慢炸,至葱段炸干、香味四溢时停火,打出料渣即成。
制作流程:
1、湄公鱼一条宰杀治净,在肉上划几刀,加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟,然后放入烤夹内,送入UFO烤炉中烤8分钟,取出后摆入垫洋葱丝的炉内。
2、锅下葱油50克烧热,加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香,添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开,补少许盐、味精,起锅浇到烤鱼上即可。
湄公鱼烤鱼做法
材料
鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣各适量
做法
1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。
湄公鱼烤鱼做法
按50斤水计算方法比例
红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制(姜160克,胡萝卜400克。)5分钟。添加到50斤水里。
盐700克,味精300克,鱼露600克,
料酒600克,鸡粉40克,沙姜粉40克,添加到50斤水里。
圆葱200克,大葱180克,芹菜600克,香菜280克,青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。(腌制时间6-8小时捞出即可。)
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