糍粑鱼的做法，糍粑鱼的家常做法

整块糍粑鱼正宗做法

主料：胖头鱼一条，葱末15g，姜末10g，蒜末15g，干红辣椒15g，花椒适量，黄酒适量，酱油20g，盐5g，蒸鱼豉油适量。

1.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

2.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

2.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，腌鱼的料被倒掉了，所以从新放了点辣椒葱花。

4.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

5.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

糍粑鱼的家常做法

1.主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

2.腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。

3.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。

4.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。

5.腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

6.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。

7.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

8.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。

9.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。

鱼糍粑做法

1、准备食材：草鱼1条、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜1块、蒜5瓣、花椒1勺、干辣椒6个、料酒适量、香醋1勺、小葱2根、芝麻适量、水适量、白糖1勺。

2、制作方法：将买回的草鱼洗净，去鳞去内脏去腹部黑膜，洗净切块。切配料，切配料，姜一块、蒜5瓣、花椒1勺、干红辣椒6-7根、葱段、料酒、盐芝麻准备好。鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，搅拌均匀。

3、葱姜蒜均切末，将干红辣椒剪碎，将葱姜蒜末等放入鱼块中，搅拌均匀，常温腌制4-5小时。*将鱼块连同佐料倒入保鲜袋中，扎进口，放入冰箱冷冻保存3-5天，主要为了将鱼肉腌制入味。取出后放置备用，鱼块表面阴干后，轻轻出去表面的佐料，烧油炸鱼块。中小火煎至鱼块表面金黄，将煎好的鱼块盛出备用。

4、煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水、烧热。下入鱼块，加入1小勺白糖、一小勺芝麻、烧2-3分钟，然后转大火收干汁水即可。干香是糍粑鱼的特点，所以汁水要*收干，注意火候，不要糊锅。

武汉糍粑鱼正宗做法

食材：草鱼(1条)，盐1茶匙(5克)，花椒2汤匙(30克)，干红辣椒(10根)，姜末2汤匙(30克)，蒜末2汤匙(30克)，大葱丝(一小把)，料酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙15毫升，白糖1茶匙5克，醋1汤匙15毫升。

1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。

2、放入葱丝，姜末和蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。

3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，*保持鱼块的鲜香。

8、盛盘后撒一些芝麻，美味*。

武汉糍粑鱼的做法

首先准备草鱼一条约500克，如下图所示。

准备一个干净的盆子，里面放入草鱼500克，接着加入姜丝15克，葱花15克，料酒十毫升，食用盐15克，抓拌均匀腌制30分钟。

30分钟以后直接取出晾晒，在阳光充足的地方，晾晒三天即可。

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

接着把晾晒好的鱼块500克放入其中，小火慢煎。

再加入清水500毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐五克，炖煮15分钟即可。

15分钟以后直接盛出，如下图所示，武汉糍粑鱼就做好了。

鱼糍粑的家常做法

鱼去黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌制一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放入糍粑鱼，煎至两面焦黄，放入生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放入香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。

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