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牛排几分熟怎么分medium

牛排几分熟怎么分medium

牛排几分熟怎么分medium

1、近生牛排(Blue Rare)

正反两面各加热一分钟,锁住牛排内水分,使外部肉质和内部生肉产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味。

2、一分熟牛排(Rare)

两面各煎1-2分钟,牛排内部为血红色且内部保持一定温度,同时有生熟部分。

3、三分熟牛排(Medium Rare)

两面各煎2-3分钟,大部分肉受热量渗透传至中心,切开后两侧熟肉呈棕色,向中心转为粉色至鲜肉色。

4、五分熟牛排(Medium)

两面各煎3-4分钟,牛排内部区域粉红,夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

5、七分熟牛排(Medium Well)

两面各煎4-5分钟,牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

6、全熟牛排(Well Done)

两面各煎5-6分钟,牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

以上就是判断牛排熟度的通用方法,当然还要根据牛排的厚度,火候大小稍加调整煎的时长。煎比较熟的牛排可以煎一分钟就翻面一次,避免肉太焦。

牛排几分熟怎么分medium

1.三分熟,煎的时间 6~8 分钟。

外表有煎烤过的痕迹,但是里面已经全加热,可以感受到热度,但是肉质依旧呈现血红色。切开时还有少许血水渗出,肉质嫩,口感多汁,核心温度约为52.2℃。

2.五分熟,煎的时间 8~10 分钟。

外表煎烤后呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,口感不太嫩,有层次感,质感比较厚重,核心温度约为63℃。

3.七分熟,煎的时间 10~12 分钟。

外表经煎烤后呈深褐色,里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下,有咀嚼感,核心温度约为68℃。

牛排几分熟怎么分medium

其实,在国外,牛排熟度不以数字来分,数字是牛排进入中国后约定俗成的产物。主要分为六个等级:

近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare):这两种牛排只用短时间煎制牛排表面,而内部基本上还是生肉,截面约有75%的面积为粉色或红色。内层肉摸起来甚至还有点凉。

三分熟牛排(medium rare):煎制时间稍长,大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层,但还未产生大变化,截面大约还有50%为粉色。

五分熟牛排(medium):仅有少量内部肉含有血丝,截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂,生熟的口感差异变小。

七分熟牛排(medium well):牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色,口感与熟肉无异。

全熟牛排(well done):完全熟了,肉体不再有粉色,口感厚重,咀嚼感明显。

牛排几分熟怎么分medium

牛排5分熟用刀分medium。五分熟的牛排肉质最软嫩,可以吃到牛肉本身的鲜甜和口感,不会太生也不会过熟,是大多数人最喜爱的熟度,煎烤五分熟牛排的方法是煎牛排前,需将牛排放在常温下退冰,使牛排回到室温状态。

将退冰的牛排泡在摄氏28度左右的温油中10分钟,更能保持牛排的润泽度与确保牛排里外都彻底解冻

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